秋刀鱼（英文名Pacific Saury）的学名Saira来自日本纪伊半岛的方言，尽管秋刀鱼广泛散布在北太平洋，但传统上一向被人公以为日本的特色美食。
在以往，日本秋刀鱼的年渔获量一度超越30万吨，不过在刚刚曩昔的2017年，日本却迎来了48年来最低的秋刀鱼捕获量！
日本全国秋刀鱼舷提网渔业协同组合(东京)5日发布的数据显现，2017年日本国内秋刀鱼渔获量为77169吨，较上年减少了30%，根据该渔协现存材料，这是渔获量近50年来的低值。
（2017年7月，日本札幌市的中心批发商场在举办秋刀鱼拍卖，图据人民网）
缺货导致生鲜秋刀鱼价格上涨。日本时报报导称，从东京筑地鱼商场、札幌中心批发商场和北海道渔业总署等日本首要鱼类批发地的数据来看，秋刀鱼、三文鱼等日自己最常食用的鱼类，2017年末的价格都比上一年上涨了30%到50%不等。此外，各水产公司也随之上调罐头价格等，对加工品的影响也在扩展。
事实上，2016年日本秋刀鱼捕捉量就比前年下降30%。在东京某高级鱼类商场，当年6月份上市的早季秋刀鱼每公斤竟然卖到2.2万日元（约合人民币1260元），发明前史新高。
除了价格暴升，本年日本捕获的鱼类体型个头显着小于从前，让民众购买愿望愈加低迷。这道本来该是日本老百姓最负担得起的廉价美食，现在却正一步步远离日自己的餐桌。
北太平洋渔业委员会是由中日韩等八个经济体组成的一个区域性的渔业办理安排。从2015年建立以来，秋刀鱼就一向是首要议题之一。
而一谈到资源的论题，总会有一种街坊把资源抢走了的甩锅说法呈现。据央视网报导，在2017年的北太平洋渔业委员会（NPFC）上，日本环绕秋刀鱼捕捉量提出一份配额计划：主张在北太平洋建立56万吨的上限，其间，分配给日本24万吨，占40％以上，而我国只要4万吨，低于8％。
如果把这些数字和从前的捕捉量做比照就会发现，日本的配额比实践的捕捉量增加了13万吨，而我国则减少了2万吨。这显着是十分不合理的，日方把秋刀鱼减产的原因归咎于我国，计划对日本比较宽松，而对我国的约束比较大。
这项不合理的提议遭到我国、韩国和俄罗斯代表激烈对立，终究只得作罢。甚至连日本经济新闻网站也表明，我国开展秋刀鱼捕捉业不过5年，日本计划以曩昔5年的均匀捕捉量作为配额根据，明显有些“欺压新手”的意思。
在交际媒体微博上，我国网民也纷繁对此表明不满：“日自己口只要我国的1/13，为何秋刀鱼捕捉量是我国的5倍？”
2017年5月，在上海举行的北太平洋渔业委员会(NPFC)第2届科学分委会年会上，科学分委会对秋刀鱼的资源情况到达一致意见，即当时秋刀鱼的资源量没有被过度捕捉，当时的捕捉强度也未抵达过度捕捉状况，整体资源情况良好。
而许多日本学者以为，日本近两年遭受的“鱼荒”，跟洋流和水温联系愈加亲近。
东京财团首席研究员小松正之就表明，“因为海水温度改变，秋刀鱼不再接近日本近海。”
坐落惠庭市的北海道三文鱼与淡水鱼类研究中心宣布陈述以为，2013和2014年，北海道水域的温度比平常低了2-3摄氏度。这一结果导致很多鱼类呈现逝世，正处于繁衍期的鱼种纷繁逃离日本近海另寻他处产卵，以致近两年日本捕捉到的鱼类个头偏小。
在国内，秋刀鱼俨然已成为了一道群众食物，许多人都会在吃烧烤或许吃寿司的时分，点上一条烤秋刀鱼。并且，价格也很亲民，从十多块到几百块一斤，任你选择！
广州某寿司店的华师傅说，秋刀鱼不只盛产于日本北海道，在我国南海也有。可是两者的质量有所差异，北海道野生秋刀鱼肉质呈红嫩色，我国南海的秋刀鱼肉质偏白。
秋刀鱼肉质极易被氧化，鲜美的口感会因而而大打折扣。因而秋刀鱼一到日本料理店，师傅就会立刻去除其内脏，洗掉内部的血块，再用盐水清洗以到达消毒的意图，擦干后放入0~4℃中冷藏保存。
一是鱼鳞，最好的秋刀鱼带有鱼鳞，并且鱼鳞显现出蓝光，阐明秋刀鱼油分多、比较肥美，不新鲜的秋刀鱼则鱼鳞掉落、色泽昏暗；
秋刀鱼的做法取决于其等级，按大小可划分为三四个等级。小的秋刀鱼油分不够多，大厨一般做成“南蛮渍”，或许加工成冷冻品；中等的鱼油分较多，可用来盐烤、煮；大的秋刀鱼油脂丰厚、肉质肥美，用来做刺身和寿司。
此外，秋刀鱼的鱼肠有苦味，可是大多数门客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。可是这样的吃法关于不少广东人来说并不习气。这儿无妨主张常见的几种吃法：
1、去头去尾去掉内脏，洗净，加小片姜，小撮盐，极少水。(不用下油)放在饭锅上蒸熟。忧虑鱼皮沾有防腐剂，吃时剔去鱼皮好了。
2、去头去尾去掉内脏，洗净，烧半锅水，一茶匙糖，一茶匙白醋，白灼三分钟，吃时去皮，加点鲜柠檬汁。
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